Grzyby Shimeji, zwane także grzybami bukowymi lub grzybami brunatnymi, to rodzaj grzybów jadalnych powszechnie stosowanych w kuchni azjatyckiej.Mają niską zawartość kalorii i tłuszczu, są dobrym źródłem białka, błonnika, witamin i minerałów.
Oto zestawienie składników odżywczych znajdujących się w 100 gramachGrzyby Shimeji:
- Kalorie: 38 kcal
- Białko: 2,5 g
- Tłuszcz: 0,5 g
- Węglowodany: 5,5 g
- Błonnik: 2,4 g
- Witamina D: 3,4 µg (17% zalecanego dziennego spożycia)
- Witamina B2 (ryboflawina): 0,4 mg (28% zalecanego dziennego spożycia)
- Witamina B3 (niacyna): 5,5 mg (34% zalecanego dziennego spożycia)
- Witamina B5 (kwas pantotenowy): 1,2 mg (24% zalecanego dziennego spożycia)
- Miedź: 0,3 mg (30% zalecanego dziennego spożycia)
- Potas: 330 mg (7% zalecanego dziennego spożycia)
- Selen: 10,3 μg (19% zalecanego dziennego spożycia)
Grzyby Shimejisą także dobrym źródłem ergotioneiny, przeciwutleniacza, który powiązano z poprawą funkcji odpornościowych i zmniejszonym ryzykiem chorób przewlekłych, takich jak rak i choroby serca.