Suszone grzyby shiitake są używane w kuchni chińskiej i innych kuchniach azjatyckich, aby dodać intensywny smak i zapach umami zupom, gulaszom, frytkom, potrawom duszonym i nie tylko.Płynu do namaczania można także użyć do dodania bogatego smaku grzybowego zupom i sosom.
Wysuszonygrzyby shiitake, zwane także czarnymi grzybami, są podstawą kuchni chińskiej.Muszę przyznać, że nigdy wcześniej z nimi nie gotowałam, dopóki teściowa nie dała mi dużej torby.Szczerze mówiąc, byłem trochę sceptyczny.Świeżygrzyby shiitakesą dostępne w moim supermarkecie przez cały rok.Dlaczego miałbym używać suszonych grzybów zamiast świeżych?
Po eksperymentach z grzybami i zastosowaniu ich w różnych potrawach rozumiem.Smak i zapach suszonych shiitake jest znacznie silniejszy niż świeżych grzybów.Gdy tylko otworzyłem torebkę, poczułem mocny aromat grzybów.Wysuszonygrzyby shiitakemają mięsisty, wędzony smak, którego nie można uzyskać ze świeżych grzybów.Grzyby shiitake zawierają również naturalnie glutaminian, który nadaje grzybom pikantny smak umami, który sprawia, że chińskie jedzenie smakuje tak dobrze, bez użycia dodatków takich jak MSG.
Grzyby na poniższym zdjęciu nazywane są grzybami kwiatowymi, ponieważ pęknięcia na kapeluszu wyglądają jak kwitnący wzór kwiatowy.Grzyby kwiatowe są najdroższym rodzajem suszonych grzybów shiitake i uważane są za najlepsze w smaku i najwyższej jakości.
Jeśli się spieszysz, możesz zalać grzyby wrzącą wodą i moczyć je przez 20 minut.Najlepiej jednak zachowują swój smak po długim namoczeniu w zimnej wodzie. Najpierw opłucz grzyby pod zimną wodą i zetrzyj wszelki piasek. Następnie włóż grzyby do miski lub pojemnika z zimną wodą, kapeluszami do góry. Grzyby wypłyną na górę, więc potrzebujesz jakiegoś rodzaju osłony, aby utrzymać je w zanurzeniu.Użyłem małego talerza z brzegiem nad miską, aby wepchnąć grzyby do wody. Włóż grzyby do lodówki, aby namoczyły się na co najmniej 24 godziny.
Jeśli na tym etapie grzyby zrobią się zapiaszczone, możesz je ponownie przepłukać pod zimną wodą.Jednak niektórzy uważają, że zmywa to część smaku, więc można też po prostu wytrzeć brud z namoczonej wody.Moje były całkiem czyste, więc nie musiałam nic robić. Jeśli używasz grzybów do smażenia, możesz delikatnie wycisnąć trochę nadmiaru wody.W przypadku zupy nie ma to znaczenia.Łodygi są zbyt twarde, aby je zjeść, nawet po nawodnieniu, więc odetnij je przed pokrojeniem grzybów. Jeśli nie zamierzasz od razu gotować z nawodnionymi grzybami, przechowuj je w lodówce. Widać to na zdjęciu powyżej woda od grzybów zrobiła się brązowa.Możesz przelać tę wodę przez gazę lub po prostu zgarnąć ją z góry.(Nie używaj wody na dnie do żadnych substancji stałych.) Tego płynu można użyć w dowolnym przepisie, w którym używany jest bulion grzybowy.